Educación alimentaria y nutricional (EAN) 
¿Qué es?
Variedad de estrategias educativas implementadas en distintos niveles que tienen como objetivo ayudar a las personas a lograr mejoras sostenibles en sus prácticas alimentarias
Va mucho más allá de solo proveer información ya que involucra:
- Partir de las aspiraciones y sueños de las personas para mantener una vida saludable y llevar una dieta adecuada.
- Empoderar a las personas para que tomen el control de su salud.
- Conocer las necesidades de las personas e involucrarlas a todos para lograr un cambio favorable.
Elementos principales de la EAN
Son:
• Termina por modificar los hábitos alimentarios.
• Es un acto voluntario del individuo la modificación de prácticas.
• Modifica prácticas y las sustituye por otras deseables, también refuerza las prácticas positivas.
• Es diferente a otras intervenciones por su carácter de actividad de comunicación.
Proceso que permite a las personas incrementar el control que tienen sobre su salud y su alimentación, requiriéndose la participación colaborativa de individuos, organizaciones, comunidades e instituciones.
Educación y proceso enseñanza-aprendizaje
La educación para la salud es definida por la OMS como: la que comprende las oportunidades de aprendizaje creadas conscientemente y que suponen una forma de comunicación destinada a la alfabetización
Objetivos principales:
Son:
• Promover la salud como valor fundamental y recurso básico.
• Fomentar que la población desarrolle actitudes y prácticas para protegerse y prevenir enfermedades.
• Capacitar a la población para que tome un rol activo en la promoción y mantenimiento de su salud y su entorno.
• Orientar a la población en temas de nutrición, salud mental, salud bucal, detección oportuna de enfermedades, riesgo de automedicación y uso adecuado de servicios de salud.
Nutrición
Es el punto de partida fundamental de la EAN, así como del desarrollo humano.
La FAO participa en el renacimiento de ella, elevando sus niveles y mejorando las condiciones de vida de la población.
¿Cuáles son las principales actividades del nutriólogo como educador?
•Investigar necesidades e intereses de las prácticas alimentarias de la comunidad.
• Planificar actividades educativas para la comunidad.
• Propiciar la participación comunitaria.
• Seleccionar medios de comunicación y técnicas didácticas pertinentes al nivel educativo, cultura y hábitos del grupo con el que se realiza la intervención.
7 principios de la EAN
- Equidad
- Globalidad
- Participación
- Racionalidad
- Interdisciplinariedad
- Intersectorialidad
- Permanencia
¿Por qué es necesaria la EAN?
Las dietas poco saludables son una de las principales causas de malnutrición en el mundo
Las dietas y prácticas alimentarias se ven influenciadas por factores:
- Individuales (preferencias, actitudes, creencias, hábitos y conocimientos)
- Familiares /grupales (prácticas culturales y sociales, redes de apoyo)
- Comunitarios/institucionales (reglas, estructuras, vecindarios)
- Nacionales (sistemas de salud, programas de atención, industria de alimentos, políticas, normas, medios de comunicación.
Su necesidad se ha visto reforzada en gran medida por el concepto del derecho a la alimentación, el público necesita información y capacitación para ser consiente de sus derechos.
El proceso consiste en averiguar, deliberar, resolver problemas, poner en práctica y brindar apoyo, lo más importante es la continuidad.
Redunda en beneficio de todos.
Silvia Victoria Centeno Suárez