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COCINA MEXICANA, BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA.
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COCINA MEXICANA
PREHISPÁNICA. 
INGREDIENTES.
Maíz: ingrediente principal, usado también para venerar a los dioses.
Cacao.
Maguey.
Amaranto
Nopal.
Quelites.
Guajolote, Aves.
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TÉCNICAS DE COCCIÓN. ,
Fuego vivo.
Bajo tierra.
Coccion al vapor.
UTESILIOS..
El metate.
Molcajete.
Comitalli
Comal de barro
Basijas de barro.
COLONIAL
INGREDIENTES
Arroz
Canela.
Nuez moscada.
El Trigo.
Ajo
Vacas.
Cerdo
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TÉCNICAS DE COCCIÓN.
Hervida
A la parrilla
Al horno
Frita.
UTENCILIOS
Fogones
Espátulas, duyas, embudos, coladores, metate, comal, tablas para picar, machetes para aplanar la carne, ralladores y molinos
SIGLO XIX Y XX (En estas epocas es donde surgieron los platillos tipicos Mexicanos como:los Chiles en nogada, las enchiladas, Frijoles charros entre otros).
INGREDIENTES.
Frutas.
Verduras.
Chocolates.
Tortillas.
Pollo.
Pan dulce.
TÉCNICAS DE COCCIÓN.
Guisada.
Al vapor.
A la plancha.
Al horno.
UTENSILIOS.
Utencilios de metales. como el bronce.
Cubiertos.
Vajillas de talabera.
Ollas de barro.
COCINA MODERNA.
UTENSILIOS.
Licuadora.
Batidora.
Cubiertos.
Vajillas.
Vasos y copas.
Sartenes de teflon.
TÉCNICAS DE COCCIÓN.
En horno de microondas
Horno de gas
Al vapor.
Asado.
Flameado
Olla de presión.
INGREDIENTES.
Tortillas.
Cerdo.
Res.
Pollo.
Mariscos
Frutas
Verduras
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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA.
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA.
COCINA MEXICANA.
BARBARA LEE BARBER CHIQUETE 201851714.
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