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CAUSAS DE DETERIORO DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
CAUSAS DE DETERIORO DE ALIMENTOS
AGENTES QUIMICOS
oxigeno
destruye vitaminas
rancides oxidativa
oscurecimiento enzimatico
compuestos toxicos
micotoxinas
residuos de plagicidas,metales pesados,antibioticos
AGENTES FISICOS
ALTAS TEMPERATURAS
bajas temperaturas
luz
agentes mecanicos(practicas y manejo agropecuario)
ph( condiciones optimas para desarrolo de MO)
AGENTES BIOLOGICOS
MICROORGANISMOS
deteriorativos
perdidas economicas
pátogenos
muerte,staphylococus,salmonella sp, amibiasis
insectos, aves y roedores
FACTORES PARA SU DESARROLLO
EXTRINCICOS
humedad relativa
temperatura
composicion de la admosfera
INTRINCICOS
disponibilidad de nutrientes
incidencia de ph
actividad de agua
componentes antimicrobianos
ALIMENTO ADULTERADO
que se le haya agregado o sustrido cualquier sustancia para variar su composicion
ALIMENTOS
PERECEDEROS
vida corta
en condiciones especificas duran aun mas
NO PERECEDEROS
vida larga
necesitan condiciones especificas para mayor duracion