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Inocuidad alimentaria descarga (1) - Coggle Diagram
Inocuidad alimentaria
Semana 1
objetivos generales
Promover la adquisición de hábitos, técnicas y procedimientos para el manejo seguro de alimentos
buenas practicas en la cocina
son las practicas que te ayudan a tener una mejor limpieza a ti y a tu entorno
principios de la inocuidad
son 4 importantes items que te ayudaran a tener una mejor inocuidad
practicas poco higiénicas
Semana 2
Historia sobre la domesticación de los alimentos
la domesticación bien pudo comenzar durante el Paleolítico, hace más de 12 000 años, cuando los humanos ya comenzábamos a alterar diferentes poblaciones de plantas silvestres
enfermedades trasmitidas por los alimentos
se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor
la importancia de la inocuidad
Prevenir y controlar los peligros biológicos, físicos, químicos
Semana 3
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS POR SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
macro-nutrientes
micro-nutrientes
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN
reguladores
energeticos
formadores
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN
mineral
animal
vegetal
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU TIEMPO DE DURACIÓN O VIDA ÚTIL
semi-perecedero
no perecedero
perecedero
Semana 4
medidas de transporte
Diseño sanitario del vehículo
Equipos o utensilios
Condiciones sanitarias generales durante el transporte
Condiciones de conservación del producto
función del transportador
RESOLUCIÓN No. 002505 DE 2004
cadena alimentaria
industria
comercialización
agricola
consumidor
