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代糖, 代糖 (fun fact) - Coggle Diagram

- - - - 味蕾
        
        味細胞
        
        甜味細胞
        
        在內質網中
        
        鈣離子釋放
        
        GPCR
        
        T1R2
        
        T1R3
        
        味導素
        
        alpha, beta, gamma
        
        先活化alpha
        
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        一種G蛋白
        
        TRPM5開啟
        
        鈉離子流入
        
        釋放神經傳導物質ATP
        
        型態
      - 型態
    - - 糖分子的結構
        
        酮基
        
        果糖
        
        代糖結構
        
        代糖
        
        糖的結構衍生物
        
        糖醇：醛還原成羥基
        
        山梨糖醇
        
        1 more item...
        
        木糖醇
        
        蔗糖、蔗糖素
        
        以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑
        
        1 more item...
        
        甜度：蔗糖的 600 倍
        
        沒熱量
        
        超常用、很穩定
        
        1 more item...
        
        分為
        
        天然甜味劑
        
        也可能經過加工萃取
        
        人工甜味劑
        
        甜味受器是花心渣男
        
        有不同的結合位置
        
        T1R3 穿膜區
        
        T1R2 N端區域
        
        葡萄糖
        
        阿斯巴甜、糖精、安賽蜜
        
        醛基
      - 腸道中也有甜味受體
        
        調控激素、飽足感等等
        
        甜味受體大多分布在內分泌細胞
        
        L細胞
        
        整條腸道到都有，在迴腸和結腸最多
        
        受葡萄糖刺激
        
        分泌GLP-1
        
        1 more item...
        
        和T1R3有關
        
        2 more items...
        
        腸嗜鉻細胞
        
        整條腸道
        
        分泌血清素
        
        心情愉快
        
        睡眠品質提升
        
        增加食慾
        
        K細胞
        
        分布在小腸近端
        
        功能
        
        胰島素分泌
        
        促進脂質儲存到脂肪細胞
        
        總結：為何要用代糖
        
        3min
        
        不會蛀牙
        
        細菌不一定會利用這些非碳水化合物的分子
        
        熱量低
        
        營養性
        
        可產生熱量
        
        1 more item...
        
        非營養性
        
        不會被代謝產生熱量
        
        受眾
        
        糖尿病患者
        
        1 more item...
        
        齲齒患者
        
        1 more item...
        
        熱量控制者
        
        2 more items...
        
        缺點
        
        有不同的Sweetness profile
        
        金屬味
        
        糖精
        
        苦味
        
        安賽蜜
        
        互相混合使用來掩蓋
        
        清涼口感
        
        木糖醇和山梨糖醇
        
        安全疑慮
        
        以前有實驗說會致癌
        
        糖精
        
        目前低劑量應該不會
        
        有不同性質
        
        高溫下甜味消失
        
        阿斯巴甜
        
        結尾
        
        4min
      - 5min
  - - - 飯後會想來杯手搖飲，含糖飲料，至少每週3次以上
    - - 至少每2天會吃1次精緻甜點（包括餅乾、糖)
    - - 例如：羹湯
    - - 都選擇精緻醣類，如：白飯、麵包等
    - - 每週會喝1-2次（包含各種酒類）