Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพเเละการคำนวณปริมาณ เเละพลังงานสารอาหาร -…
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพเเละการคำนวณปริมาณ เเละพลังงานสารอาหาร
ชนิดและคุณค่าของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
เมื่อรับประทานเข้าไปจะถูกเผาผลาญให้เกิดเป็นพลังงานเเละความร้อนเพื่อในไปใช้ควบคุมการทำงานของระบบอวัยวะต่าง ๆภายในร่างกาย
เเบ่งสารอาหารโดยใช้เกณฑ์การให้พลังงานของ
สารอาหาร ได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ
กลุ่มสารอาหารที่ให้พลังงาน ได้เเก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เเละโปรตีน จำเป็นต่อร่างกาย ขาดไม่ได้
กลุ่มสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ได้เเก่ วิตามิน เกลือเเร่ น้ำ
คาร์โบไฮเดรต
จำเเนกชนิดคาร์โบไฮเดรตตามขนาดโมเลกุล
ออกเป็น 4 กลุ่ม
โมโนเเซคคาไรด์ เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กที่สุด ชนิดที่พบมากที่สุด ได้เเก่ กลูโคส มีความสำคัญที่สุดเนื่องจากร่างกายใช้กลูโคสเป็นเเหล่งพลังงานโดยเฉพาะสมอง
โอลิโกเเซคคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วย
โมโนเเซคคาไรด์ตั้งเเต่ 3-10 โมเลกุล เช่น
น้ำตาลเเรฟฟิโนส ที่พบในถั่ว
ไดเเซคคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมโนเเซคคาไรด์ 2 ตัวมารวมกันอยู่ ไดเเซคคาไรด์ที่สำคัญในอาหาร ได้เเก่ ซูโคสหรือน้ำตาลทราย พบโดยทั่วไปในพืช โดยเฉพาะอ้อย
โพลีเเซคคาไรด์ ประกอบด้วย
โมโนเเซคคาไรด์จำนวน มากตั้งเเต่ 10 โมเลกุลขึ้นไปมาเชือมต่อกัน โพลีเเซคคาไรด์ที่สำคัญต่ออาหาร ได้เเก่ ไกลโคเจน แป้ง เเละเซลลูโลส
โพลีเเซคคาไรด์ที่ย่อยได้ ได้เเก่ เเป้ง พบได้ในพืช ไกลโคเจน พบในเนื้อสัตว์เเละเครื่องในสัตว์
โพลีเเซคคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้ เกิดขึ้นตามผนังเซลล์พืช ทำให้พืชมีความเเข็งเเรง พบมากตามใบผัก ก้านผัก มีประโยชน์ช่วยในการขับถ่าย เรียกว่า ใยอาหาร
หน้าที่เเละความสำคัญของคาร์โบไฮเดรต
ให้พลังงานเเก่ร่างกาย คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลเเคลอรี่
สงวนคุณค่าของโปรตีนไว้ไม่ให้เผาผลาญเป็นพลังงาน
ช่วยให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นไปตามปกติ
ช่วยร่างกายทำลายสารพิษ
คาร์โบไฮเดรตในรูปเส้นใยอาหารจะช่วยอุ้มน้ำเเละเพิ่มมวลอุจจาระให้ขับถ่ายปกติ