Технол. заходи, що сприяють поліпшенню харчової цінності, обсягу хліба, пористості, зовнішнього вигляду, смаку, аромату : змішування різних партій борошна, заварювання частини борошна для певних сортів хліба, активація пресованих дріжджів, внесення в тісто жиру у вигляді водно-жирової емульсії.