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LA PASTICCERIA - Coggle Diagram

- - - - Pasta frolla,pasta sfoglia,pasta brisèe, pasta choux,pasta per crespelle
    - - Pan di Spagna,pasta biscotto
        arrotolato,pasta Maddalena,pasta Margherita.
    - - Sono quelle impiegate per dolci tradizionali come il panettone, il
        pandoro e la colomba, per brioche e babà̀.
    - - Creme cotte
      - Creme al burro
      - Panna montata
      - Ganache
      - PREPARAZIONI COMPLEMENTARI
        
        Sciroppi di zucchero
        
        Bagne alcoliche e d analcoliche
        
        Salse
        
        Glasse
        
        L'USO DELLE PASTE NELLE PREPARAZIONI CLASSICHE
        
        Pasta biscotto arrotolato: tronchetto di Natale
        
        Pan di Spagna:per dolci al taglio (diplomatica)
        
        Pasta frolla: per crostate
        
        Pasta choux: per bigné
        
        Pasta brioche:per croissant
        
        Pasta sfoglia: per millefoglie
        
        Pasta per babà: per dolci inzuppati nel rum o savarin
        
        I DOLCI AL CUCCHIAIO
        
        I dolci al cucchiaio sono a base di varie paste o biscotti ,creme crude o cotte e talvolta
        frutta fresca o coulis. Alcuni si consumano caldi altri freddi.
        
        Bavaresi
        
        Tiramisù
        
        Soufflé
        
        Mousse
        
        I PETIT FOUR
        
        L’espressione francese “petit four” (letteralmente “piccolo forno) indica i dolcetti a base
        di pasta di mandorle, meringa, zucchero e frutta frutta che si servono solitamente con il thè o
        a fine pasto.
        
        Petit four secchi (biscotti a base di pasta frolla o di mandorle);
        
        Petit four farciti (dolcetti preparati con paste montate o con pasta choux, farciti con
        creme, glassati con zucchero o cioccolato fondente);