--Т/з, змазані яйцями, випікають у НЕ зволоженій камері (пара знищує блиск від яєчного змащення і розчиняє цукрову пудру), вироби, не змазані, випікають у зволоженому середовищі.
--Здобні вироби масою 0,1 кг випікають протягом 14-16 хв при t 200-220°С.
--Листкові вироби випікають при більш високій t, чим інші види здоби (260-270°С), для того щоб прискорити випічку і попередити витікання олії.