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DEFINITIONS + FROMAGES - Coggle Diagram
DEFINITIONS + FROMAGES
PASTEURISATION
LA PASTEURISATION EST UN PROCESSUS DE CONSERVATION DES ALIMENTS QUI CONSISTE A LES CHAUFFER A UNE TEMPERATURE DONNEE (ENTRE 62 ET 88 DEGRES) DURANT UNE DUREE DETERMINE AVANT UN REFROIDISSEMENT BRUSQUE, DE MANIERE A ELIMINER UN NOMBRE IMPORTANT DE MICRO-ORGANISMES ET EVITER LA PROLIFERATION DE CEUX QUI RESTENT.
THERMISATION
LA THERMISATION EST UN TRAITEMENT APPLIQUE AU LAIT CRU. CE DERNIER DEVRA ETRE PORTE A UNE TEMPERATURE D'AU MOINS 63 DEGRES PENDANT 16 SECONDES.
STERILISATION
POUR STERELISER LE LAIT, IL FAUT LE PORTER A HAUTE TEMPERATURE (100 A 180 DEGRES)
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