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第10章 - Coggle Diagram
第10章
10-3基因改造食品實例
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抗除草劑
最有名的是“Roundup Ready”品種,可以不受“Roundup”除草劑的影響,直接噴灑除草劑仍能正常生長。現今市面上的基因改良大豆絕大部分均是抗除草劑的。而種植的基因改良作物中有75%是抗除草劑的品種。
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改變成分
基因轉殖的油菜改變種子油脂成分,其中增加大量的lauric acid及mystric acid,以替代來自椰子油及棕櫚油的來源,供糕餅烘焙或油炸之用。另外也有增加oleic acid的油菜及大豆品種,這是花生油及橄欖油的主要成分之一,是單一不飽和脂肪酸。
10-4 基因改造食品的安全性10941011A
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廣義的基因改造食品還涵蓋利用基因技術在食品的應用
. 加工食品又是另一種代表,如蕃茄醬,讓蕃茄表現polygalacturonidase基因的反義RNA,可以有效阻止讓果實軟化的酵素產生,不但可以增加蕃茄的產量,並降低損傷率,同時果膠的含量也增加許多。
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利用微生物或黴菌生產食品加工的酵素及食品添加物等,例如可以讓菌種表現牛的chmyosin,可加在乳酪製造過程中作為凝結劑;讓酵母菌表現澱粉酶(amylase),加速澱粉分解,可以改良發酵的過程,產生低卡路里的啤酒等就屬於此類基因食品。
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