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contrôle des toxiques - Coggle Diagram
contrôle des toxiques
gestion et évalua° des risques : les ≠ acteurs
niv international : codex alimentarius (CA)
1963 : créa° par OMS et ONU
objectif : guider et promouvoir élabora°, mise en œuvre et harmonisa° des defs d'exigences relatives aux pdts alim → faciliter commerce international
normes non obligatoires → servent à élabora° législations nationales
niv européen
CIRC : centre international de recherche sur le cancer
créé en 1965 par OMS, pr coordonner et mener recherches sur causes cancer chez humain
4 groupes de travail
1 = agent cancérogène
2 =
2A agent probablement cancérogène
2B agent possiblement cancérogène
3 = agents inclassables
4 = agents non cancérogènes
EFSA = european food safety authority
rôle : rendre accessible les données scientifiques, 1 organisme national qui explique aux consommateurs ce qui les concerne
collecte, analyse de données scientifiques dispo, et communica° sur risques
niv national
ANSES = agence nationale de la sécu sanitaire de l'alim, enviro et du travail
rôle expertise scientifique (idem EFSA)
rôle principal : interlocuteur EFSA
3 gds domaines : santé et BE des anx, sécu sanitaire des alim, santé des végétaux
Santé Publique France
2016 : INVS → SPF
mission : surveiller état santé pop et son évolu°
DGCCRF
= direc° générale concurrence, conso et répression des fraudes
ss tutelle ministère éco finances
champs de compétence = pdts O végé, alim diet, additifs, OGM, allergènes, subs nn autorisées, matériaux au contact des alim concernant ts pdts
DGS
ss tutelle ministère solidarités et santé
champs de compétences : ts pdts lorsques cas humains
DGAL = direc° générale de l'alimenta° (administra°)
ss tutelle du ministère agri alim
champs de compétence = pdts animaux, végétaux avant récole, résidus médocs véto ds pdts, contrôle OGM
niv départemental
enquête alim/vétérinaire (DDPP/DGAL/DGCCRF) : descriptive → hypothèse, analytique → test hypothèse
enquête microbio (labos, CNR, ANSES) : prélèvemt chez malades/alim, identif° pathogène, comparer souches humaines/alim
enquête épidémiologique (ARS) : ciconstances favorisantes, id° des lots, retrait.rappel
évalua° de la toxicité des composés
AMM = autorisa° de mise sur le marché
ts nvx alim, additifs, pesticides → AMM
études quali et quanti adéquates :
épidémiologiques
théoriques par modélisa°
expérimentales
in vivo
études
in vitro
tests toxicologiques
ADME = "
absorbtion, distribution, metabolism and excretion
"
facilite rela° concentra°/dose et toxicité
compréhen° méca de toxicité
toxico à dose répétée
toxicité subchronique (>90j) → rongeurs (rats, souris)
chronoque (>25j) → rongeurs (rats, souris), autres (chiens, porcs, (primates))
cancérogénèse
DART (étude sur la reproduc°)
toxico génétique
test des µnoyaux
in vitro
Test d'Ames
: essais bactériens sur
Salmonella
et
E.coli
; ppe : détec° de muta° inversant muta° présentes ds souche d'essai → rétablissent capacité fonctionnelle des ƀ à synthétiser un AA indispensable
test d'aberra° chromosomique
in vitro
test du lymphome de souris
in vitro
test des µnoyaux
in vivo
: rat/souris
DSE = dose sans effet toxique = dose la + élevée d'1 subs pr laquelle aucun effet toxique n'est observé
DJA = dose journalière admissible
DSE chez l'animal → DJA humain
DJA = DSE/(10*10) = DSE/100
LMR = limite max de résidus = [c]° max autorisée en subs que l'on peut retrouver ds une denrée
LMR établie / couple subs active-denrée à partir des données toxico
but ? assurer sécu consommateur, contrôles des niv de résidus ds denrées / organismes compétents
LMR définies au niv international, EU, national
DL50 = dose létale 50
dose donnée en 1 seule x provoquant en 14j la mort de 1/2 des animaux