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intolérances & allergies alim - Coggle Diagram
intolérances & allergies alim
allergies vraies
mécanisme
étape 1 : sensibilisa° → prod IgE spécifiques = phase asymtpomatique
étape 2 : réac° allergique = contact SI-allergène → histamine → symptômes
allergènes alimentaires
14 allergènes majeurs
autres allergènes : liste exhaustive
allergènes enfants
œufs (34%)
arachides (25%)
lait vache (8%)
poissons (5%)
noix (3%)
épidémiologie
3 enfants allergiques / 1 adulte
75% des allergies alimentaires débutent avant 15 ans
allergies croisées
idem à allergie vraie mais 2 antigènes au lieu d'1
manifestations chimiques dues à des allergènes différents sans qu'il y ait eu au préalable de 1er contact sensibilisant
allergènes CDD (carbohydrates cross-reactive determinants)
maladie cœliaque
: ni une allergie (pas d'IgE), ni une intolérance (pas le SI) ; due au gluten
gluten activé par 1 enzyme TTG → présenta° aux LTH
activa° = modifs histologiques muqueuse → relargage cytokines
perte capacité absorp° nutriments essentiels
carence
troubles gastro-intestinaux (enfants), anémie / ostéoporose (adultes)
intolérances
= manif proche allergie mais pas d'intervent° mécanisme immuno-allergique
pharmacologiques → certaines substances ds alim pharmacologiquement actives → symptômes intolérance si consomma° en gde qté
acide salicylique
subs phénolique
dérivés = salicylates
= aspirine → effets 2aires chez certaines personnes (rhinite, asthme...)
salicylates naturels présents ds nbx fruits, légumes...
amines biogènes
composés azotés faible PM, formés / décarboxyla° AA libres
tyramine : fromages, chocolat
histamine : alim fermentés, poissons
intolérance = histamine active mastocytes /
mécanisme non immunologique
métaboliques
lactose
2-15% Nord-Européens, → 100% Asiatiques
intolérance 1aire : sociétés consomment :red_cross: pdts laitiers
intolérance 2aire : troubles gastro-intestinaux
déficit en lactase → lactose fermente au lieu d'être décomposé en glucose + galactose
favisme
maladie génétique = déficit enzyme (G6PD) nécessaire à survie des GR
conso certaines subs → éclatement GR → anémie brutale et sévère
fève = seul aliment dont respo a pu ê démontrée
hypersensibilité alimentaire
: tout type de réac° que peut dev un orga contre un alim / ingrédient habituellement toléré / la plupart des gens
médiée par les IgE
allergies vraies
allergies croisées
non médiée par les IgE (Tcell)
maladie cœliaque
média° non immune
intolérance pharmacologique
intolérance métabolique
