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“ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS”…
“
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS”
Las bacterias
Son organismos
unicelulares
microscópicos -
procariotas
Son indispensables para la
vida
, planeta,ecosistemas
Tienen vital importancia en el ser humano
"beneficios y perjuicios"
BACTERIA: Clostridium perfringens
Enfermedad
que produce
Infecciones intestinales
La infección por C. perfringens
se produce cuando los alimentos se preparan en grandes cantidades y mantienen calientes durante un largo tiempo antes de servir
Carne cruda, pollo, salsas y alimentos secos o precocinados son fuentes comunes de C.
Brotes "Instituciones: hospitales, comedores escolares, prisiones y hogares de ancianos
Síntomas de la infección
Diarrea, deshidratación,calambres abdominales dentro 6 a 24 horas
No suelen tener vómito
No se transmite de persona a otra
Todo el mundo es susceptible a la intoxicación alimentaria por C. perfringens
Prevención
Para evitar el crecimiento de esporas de C. perfringens
Cocinar bien los alimentos
Conservar los alimento cocidos ha 60°C o menor 5°C
Género Clostridium está formado por un grupo heterogéneo de
bacilos Gram positivos anaerobios esporulados.
Distribuido en la naturaleza "suelo - tracto intestinal (animales incluso hasta el hombre)
Crece en medios ricos en carbohidratos
Mediante la fermentación de carbohidratos produce H, CO2
BACTERIA: Bacillus cereus
Es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo y móvil presencia de flagelos perítricos
Forma
esporas
resistentes a condiciones
Altas temperaturas,deshidratación y radiación
Produce diversas
toxinas
que contaminan gran variedad de alimentos.
Al Bacillus cereus se lo encuentra
• Arroz
• Productos lácteos
• Vegetales
• Productos cárnicos
• Cremas
• Postres
• Leche
• Pastas
• Especias
• Comida china
Condiciones de crecimiento
Temperaturas, desde los 4 °C a 48 °C
pH de 4,9 a 9,3
Concentraciones de NaCl hasta 7%
Infección por Bacillus cereus
Síntomas
Episodio diarreico
Sintomatología comienza 16 horas después de la ingesta
Dolor abdominal, diarrea profusa y acuosa, nausea , vómitos, deshidratación
Rara vez fiebre
Grupos de riesgo
Niños, ancianos e inmunodeprimidos
Prevención
Alimentos cocidos
No consumir alimentos calentados y almacenados
No a la contaminación cruzada(alimentos crudos, alimentos cocidos)
