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260201011 Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente…
260201011
Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente
Objetivo
Esta norma proporciona los requisitos
para elaborar preparaciones calientes y frías con la calidad
tiempo señalado en la receta estándar.
la cantidad
Alcance
Es aplicable a las personas que realizan sus funciones en la preparación de los
alimentos en la industria gastronómica.
Norma de competencia
Conjunto de funciones individuales que revisten un significado claro en el proceso de trabajo, y
por tanto tienen valor en el ejercicio del mismo.
Se considerara una persona competente cuando
Los platos calientes se preparan cumpliendo las recetas estándar, y los requerimientos del servicio.
Los procesos técnicos de cocción se llevan a cabo según los procedimientos establecidos en la receta estándar
. El empleo de equipos y utensilios se realiza aplicando los manuales de uso y de seguridad.
Las buenas prácticas de manufactura se aplican de acuerdo con la normatividad legal vigente.
Preparaciones de base
Son aquellas preparaciones consideradas como iniciales o madres porque a partir de ellas se elaboran las otras
preparaciones en la cocina.
Receta Entandar
Documento que unifica el procedimiento de producción de alimentos y bebidas en lo relacionado
con
temperatura
calidad de los mismos
tiempos de producción
equipos y utensilios
ingredientes
cantidades por porción
presentación
Requerimiento de conocimiento
Indica los conocimientos que una persona debe poseer para poder cumplir con los criterios de
desempeño.
Conocer el producto
Tipos de cocción
Concentración
Se da cuando, al cocer, los jugos se quedan en el interior de los alimentos.
expansión
Se da cuando, al cocer, los jugos del alimento se liberan, provocando la mezcla de sabores
