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Introdução a tecnologia dos alimentos (Importância (Diversificação e…
Introdução a tecnologia dos alimentos
Definição: aplicação de métodos e técnicas para o preparo, processamento, armazenamento, embalagem, controle, distribuição e utilização dos alimentos.
Fatores que contribuíram para o desenvolvimento:
Modernos conhecimentos gerais;
Emprego de produtos dietéticos;
Aproveitamento das mateias-primas;
Concorrência comercial.
Aumento do consumo;
Importância
Diversificação e facilidade de preparo na alimentação coletiva;
Reduzir perdas e aumenta disponibilidade dos alimentos;
Menos tempo nas atividades domésticas;
Fornecimento uniforme de alimentos durante todo o ano;
Incorporação de nutrientes deficientes no produto natural;
Produzir alimentos para fins especiais;
Produtos industrializados X nutrientes;
Desenvolver propriedades desejáveis nos alimentos;
Vinculo entre a produção e o consumo;
Principais causadores de alteração
mudanças físicas (queimaduras, congelação);
Microrganismos;
Insetos e roedores ;
Ação das enzimas.
Reações químicas não enzimáticas (ranço oxidativo e escurecimento);