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mariscos y pescados (tipos de cocion que se puede aplicar al pescado…
mariscos y pescados
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sushi y sashimi: su popularidad se extendió espectacularmente a finales del siglo xx desde su origen en Japón.
ceviche agrio y kinilaw: antiguo plato de la costa norte de america del sur; a base de cubos de pescado crudo que se sumerge en zumo de cítrico junto con cebolla y guindillas.
poke salado y lomi: trocitos de atún recubiertos de sal durante periodos variables y mezclados con otros ingredientes.
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el calor y el pescado fresco: cuando el pescado se cocina su sabor se apaga, sucede cunado los aminoácidos interactuan pero suelta mas su aroma.
el olor a pescado y como combatirlo: la acidez es un liquido para escalfar el pescado en leche de manteca antes de freírlo, esto reduce la volatilidad de las aminas.
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¿por que el pescado queda pastoso?: al cocinar el pescado se puede obtener una textura desagradable, esto se debe a las enzimas que dirigen las proteínas a la célula.
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técnicas para cocinar: en seco parrilla, plancha, horneado, producen temperaturas superficiales lo bastante altas para generar colores.