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INDUSTRIA ENOLOGICA (L'ANIDRIDE SOLFOROSA (FORMULATI COMMERCIALI (SO2…

- - - - 38 ATP per glucosio
    - - 2 ATP per glucosio
      - Effetto Pastur = no ossigeno
      - Effetto Crabtree(zucchero)
      - Fermentazione Alcolica
        
        Due fasi
        
        Glicolisi
        
        2 NADH + H+
        
        2 ATP
        
        Fine, 2 acidi Piruvici
        
        Fermentazione alcolica propiamente detta
        
        Decarbossilazione dell'acido piruvico
        
        Aldeide acetica + CO2
        
        Fine, si producono CO2 + 1 Alcol Etilico
- - - - Massa molare trasformata in g
- - - - Vini Rossi = 150 mg/L
      - Vini Bianchi = 200 mg/L
  - - - SO2 + enzimi = no attività
      - Inattivazzione delle Polifenolo ossidasi
    - - Inibisce
        
        Batteri e Muffe (poca SO2)
        
        Lieviti Apiculati e Sferici
        
        Lieviti Ellitici (resistenti)
    - - Temperatura Fermentzaione
      - conservano i mosti (trasporto)
      - Estrazione Antociano
  - - - Antociani
      - Composti carbonilici
    - - Acido Solforico
      - Anidride solforica
      - Non più 1g/L Solfati
    - - Efficace
        
        Controllo microrganismi
        
        Azione antiossidante e antiossidasica
- - - - Illimpidimento dinamico
        
        Filtrazione
        
        Problema del colmataggio
        
        Coadiuvanti
        
        ATREZZATURE PER LA FILTRAZIONE
        
        Filtri sgrossanti
        
        Filtri rotativi sottovuoto
        
        Cilindro rotante poroso
        
        Lama Esterna
        
        esposizione aria
        
        continuo
        
        Alluvionaggio
        
        Piatti verticali / orizzontali
        
        1 more item...
        
        Discontinuo
        
        No grandi Volumi
        
        Filtri brillantanti o sterilizzanti
        
        Filtri a Cartoni
        
        Microfiltratori Tangenziali
        
        Filtri in Ceramica e Membrana
        
        continuo e tangenziale
      - Illimpidimento statico
        
        Raffredamento + chiarificanti