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L' IGIENE PROFESSIONALE, PRODOTTI E LAVORAZIONI (LOCALI (piano di…
L' IGIENE PROFESSIONALE
PRODOTTI E LAVORAZIONI
corretta conservazione
Controllo delle merci
LOCALI
piano di sanificazione
disinfestazione
disinfezione
detergenza
percorsi delle merci
separazione dei prodotti
cottura completa
OPERATORE
igiene personale
igiene nelle mani
requisiti igienici
divisa
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SISTEMA HACCP
controllo dei punti critici
analisi dei pericoòi
ALLA BASE DELL' ORIGINE C'E' IL SISTEMA HACCP