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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (LE TECNICHE DI CONSERVAZIONE SI…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
LE TECNICHE DI CONSERVAZIONE SI CLASSIFICANO IN
METODI CHIMICO-FISICI
AD ESMPIO
L'ESSICCAZIONE
QUESTO PROCESSO PERMETTE ALL'ACQUA DI EVAPORARE DALL' ALIMENTO
AFFUMICAMENTO
QUESTO PROCESSO PERMETTE DI AROMATIZZARE E DI CONSERVARE PIU' A LUNGO IL PRODOTTO
METODI CHIMICI
UTILIZZANDO
ADDITIVI ARTIFICIALI
VENGONO INSERITI NELL' ALIMENTO PER IMPEDIRE LO SVILUPPO DI MICRORGANISMI. LA LORO PRESENZA VIENE SEGNALATA NELL' ETICHETTA UTILIZZANDO UN CODICE
ACIDIFICANTI E ANTIOSSIDANTI (E300-E385)
EMULSIONANTI E ADDENSANTI (E400-E495)
CONSERVANTI (E200-E285)
ESALTATORI DI SAPIDITA' ( E620-E640)
COLORANTI ( E100-E180)
EDULCORANTI ( E950-E967)
ADDITIVI NATURALI
SERVONO A CONSERVARE GLI ALIMENTI ,RALLENTANDO O IMPEDENDO LO SVILUPPO DI MICRORGANISMI
SALE
OLIO
ZUCCHERO
ACETO
ALCOOL
METODI FISICI
ATTRAVERSO VARAZIONI DI TEMPERATURA SI CONSERVANO GLI ALIMENTI
BASSE TEMPERATURE
NON SI ELIMINANO I MICRORGANISMI , MA SI MANTENGONO LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E IL SUO VALORE NUTRITIVO
CONGELAZIONE
REFRIGERAZIONE
DISIDRATAZIONE
SI RIDUCE IL LIQUIDO CONTENUTO NELL' ALIMENTO ATTRAVERSO
LIOFILIZZAZIONE
ESSICAZIONE
ALTE TEMPERATURE
ATTRAVERSO IL CALORE SI ELIMINANO I BATTERI
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
SPESSO GLI ALIMENTI SE NON SONO CORRETTAMENTE CONSERVATI SUBISCONO DELLE ALTERAZIONI , OVVERO DEI CAMBIAMENTI
IL DETERIORAMENTO DEGLI ALIMENTI PUO' ESSERE CAUSATO DA
CAUSE CHIMICHE ESTERNE ALL' ALIMENTO
ESEMPIO OSSIGENO. QUESTO PROVOCA IMBRUNIMENTO E IRRACIDAMENTO
CAUSE CHIMICHE CHE AGISCONO ALL' INTERNO DELL' ALIMENTO
ESEMPIO EZIMI. QUESTI DEGRADANO L'ALIMENTO
CAUSE MICROBIOLOGICHE
ESEMPI MUFFE, BATTERI E LIEVITI
CAUSE FISICHE
ESEMPI LUCE E CALORE