conservazione degli alimenti e conservazione industriale

l alterazione degli alimenti

gli additivi naturali

le cause delle alterazioni

conservazione con metodi fisici

le alte temperature : il calore elevato distrugge i microrganismi

la disidratazione : si basa sulla riduzione di liquido

le basse temperature : il freddo permette di prolungare la conservazione di un alimento impedendo la crescita di microorganismi

conservazione con metodi chimici

E300-E385 antiossidanti : frenano il deterioramento degli alimenti causato il contatto con l ossigeno

E400-E495 emulsionanti : sono usati per dare consistenza a un prodotto

E200-E285 conservanti : prevengono la proliferazione di batteri e muffe

E620-E640 esaltatori di sapidità : intensificano o modificano il gusto degli alimenti

E100-E180 coloranti : conferiscono agli alimenti un colore piu vivace

la tecnologia delle variazioni delle temperature

la pastorizzazione : innalza la temperatura fino a 100 gradi

la surgelazione : abbassa la temperatura fino a - 50 gradi

il congelamento : porta la temperatura sotto lo 0

la sterilizzazione : innalza le temperature fino a 150 gradi

la refrigerazione : mantiene la temperatura tra 0 e 2 gradi

Hanno caratteristiche organolettiche : colore , gusto e, consistenza e l aspetto generale

Essiccazione : fare evaporare l acqua dentro l alimento

Fermentazione : processo che trasforma un prodotto

Affumicamento : aromatizza la conservazione grazie al calore

Disidratazione : processo nell eliminare l acqua , facendola
evaporare






cause chimiche che agiscono dall interno dell alimento

cause chimiche esterne all alimento

cause fisiche

cause microbiologiche

l alcol : che ha l aggiunta di zucchero

lo zucchero : impedisce la fermentazione

il sale da cucina : e usato sia in cristalli , sia nella salamoia

l aceto : che un azione antisettica grazie all acidità

l olio : evita il contatto dell alimento con l ossigeno

E950-E967 edulcoranti : sostituiscono gli zuccheri in bibite