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CONSERVAZIONE ALIMENTI (CONSERVAZIONE INDUSTRIALE (Basse temperature: il…
CONSERVAZIONE ALIMENTI
Se gli alimenti vengono conservati male subiscono
alterazioni nel gusto,nel colore,nella consistenza e nell'aspetto generale.
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Nel processo di produzione degli alimenti è indispensabile una conservazione che permetta di distribuirli. A questo scopo si applicano metodi basati sulla disidratazione, sulla fermentazione o sull'aggiunta di additivi. Le tecniche sfruttano processi e sostanze naturali.
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Essiccazione: consente di far evaporare l'acqua nell'alimento e si può applicare su frutta, verdura, pesce, spezie e erbe aromatiche.
Affumicamento: il fumo prodotto dalla combustione del legno aromatizza l'alimento. Consente l'essiccazione e si usa per carne e pesce.
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