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餐專課 (ServSafe課程 (HACCP(危險分析重點控制), 衛生設施與器材, 清潔與消毒, 食品安全管理系統、危害管理,…
餐專課
ServSafe課程
HACCP(危險分析重點控制)
衛生設施與器材
清潔與消毒
食品安全管理系統、危害管理
綜合性防治蟲鼠計畫
烘焙丙級試題
歷屆試題
烘焙常用術語
計算百分比
原物料報告
報告內容-乳化劑
介紹
乳化劑是一種界面活性劑，助脂溶性及水溶性兩種成分混合。
與烘焙的關聯性
1.增強麵筋和麵團保氣性。
2.可在麵筋與澱粉之間形成光滑薄膜層結構。
3.可作為麵團面心軟化劑，延長產品柔軟度及可口性。
4.防止澱粉老化，維持產品品質。
5.降低油水兩相之間的表面張力。
種類
大豆卵磷脂/Lecithin
乳酸硬脂酸鈉/Sodium Stearyl-2-Lactylate(SSL)
蛋糕乳化劑/Sponge Cake S.P (SP)
書面報告整理
PPT製作