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培實訓 (實訓 (工作崗位-秤料 (整形豆漿土司及布里歐，可以協助攪拌的同學分割、滾圓、整形。, 注意烤盤數量，沒有烤盤時清洗烤盤。,…
培實訓
實訓
工作崗位-秤料
整形豆漿土司及布里歐，可以協助攪拌的同學分割、滾圓、整形。
注意烤盤數量，沒有烤盤時清洗烤盤。
需要注意麵糰的發酵時間及溫度。
整形甜麵包(菠蘿麵包)。
會攪拌量比較少的麵糰(布里歐、豆漿吐司、法國等)。
計算隔天要攪拌的麵糰數量、秤料。
秤所有麵包會用到的原物料。
六部模式
培訓
校本部
工作流程
撰寫履歷自傳
六部教學-反思、成長、學習
面試
中西餐廳菜單
課程約定、說明
基本英文對話
主廚之家
A班-西餐廳早班
出納
帶位
告知服務生，依客人人數增減餐具，餐椅兒童椅。
攜帶菜單至座位(4人以下每人一本/4人以上2人一本)。
入座
詢問客人滿意度，收訂位牌。
迎賓
開門/招呼語，確認定位(姓名電話)，安排座位(由內到外)。
品評表
上完飲料及甜點後給品評表，並說明。
買單前
檢查order單是否填寫完整。
買單
確認桌號並覆誦一次客人點的餐點。
服務生
攤口布
由客人右手拆成三角形或長條形開口朝下。
點餐
1.清楚填寫日期、桌號、用餐人數、服務人員姓名、進單時間、餐點座號。
2.依順序點餐，沙拉、湯品、主餐、甜品、飲料。
3.重複客人的餐點。
倒茶
先告知客人並從右手邊倒水8分滿，水杯不要拿起。
餐包
點完餐後叫餐包，記得放桌號跟數量的牌子。
送客
開門/標準用語(謝謝光臨)，請慢走。
換餐具
如果主餐是麵食，將大刀換成大叉、大叉換成麵匙。
如果主餐是魚類，將大刀換成魚刀、大叉換成魚叉。
上菜
1.從客人右邊上菜，並且報菜名。
2.如果客人
收桌
將杯子及盤子送到後場，口布丟入布桶，重新擺設餐具。
認證
中餐餐桌擺設
工作檯布置