Epreuve de CONNAISSANCE DES ALIMENTS : 4 heures sans calculatrice - annexes présentes pour analyse ou support
QUESTIONS DE NUTRITION
QUESTIONS MICROBIOLOGIE
QUESTIONS CONSERVATION
QUESTIONS PROCEDES DE FABRICATION
QUESTIONS VN
QUESTIONS PLACE DANS L'ALIMENTATION
principe de fabrication des aliments de base
QUESTIONS REGLEMENTATION
définition et rôles des macro ou micronutriments
équivalences
place dans l'alimentation des biens portants ou malades
calcul d'apports d'un ou de nutriments à partir d'un menu
Place en resto co : classification selon GEMRCN
étiquetage
additifs
signes de qualité
MO dans l'aliment
critères d'hygiène du procédé, de sécurité
parasitologie
mesures de prévention
principe de la méthode ou des méthodes
csq microbio nut pratiques voire organo
place en prévention
ANC pour une ou des pop
facteurs de variation du besoin
analyse d'une fabrication à partir d'un diagramme
VN simple pour les aliments de sécurité
VN comparative
qualité des nutriments : IG, qualité des P, facteurs de variation CUD
définition : allégation, allégés, ...
définition des produits
analyse de nouveaux produits au regard des aliments de base
les 6 gammes
la qualité
intérêts pour le conso ou limites de conso
définition des SQ
caractéristiques des textes réglementaires
les partenaires du droit alimentaire
analyse d'une étiquette
intérêts des mentions obligatoires
définition
les principaux additifs : objectifs - risques bénéfices
réalisation d'affiches documents de prévention, d'information, ...