Epreuve de CONNAISSANCE DES ALIMENTS : 4 heures sans calculatrice - annexes présentes pour analyse ou support

QUESTIONS DE NUTRITION

QUESTIONS MICROBIOLOGIE

QUESTIONS CONSERVATION

QUESTIONS PROCEDES DE FABRICATION

QUESTIONS VN

QUESTIONS PLACE DANS L'ALIMENTATION

principe de fabrication des aliments de base

QUESTIONS REGLEMENTATION

définition et rôles des macro ou micronutriments

équivalences

place dans l'alimentation des biens portants ou malades

calcul d'apports d'un ou de nutriments à partir d'un menu

Place en resto co : classification selon GEMRCN

étiquetage

additifs

signes de qualité

MO dans l'aliment

critères d'hygiène du procédé, de sécurité

parasitologie

mesures de prévention

principe de la méthode ou des méthodes

csq microbio nut pratiques voire organo

place en prévention

ANC pour une ou des pop

facteurs de variation du besoin

analyse d'une fabrication à partir d'un diagramme

VN simple pour les aliments de sécurité

VN comparative

qualité des nutriments : IG, qualité des P, facteurs de variation CUD

définition : allégation, allégés, ...

définition des produits

analyse de nouveaux produits au regard des aliments de base

les 6 gammes

la qualité

intérêts pour le conso ou limites de conso

définition des SQ

caractéristiques des textes réglementaires

les partenaires du droit alimentaire

analyse d'une étiquette

intérêts des mentions obligatoires

définition

les principaux additifs : objectifs - risques bénéfices

réalisation d'affiches documents de prévention, d'information, ...