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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (cause del alterazione: (cause chimiche…
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
conservazione industriale
con metodi fisici
alte temperature
basse temperature
disidratazione
con metodi chimici
eouccoranti
esaltatori di spadità
emulsionanti e addensanti
antiossidanti e acidificanti
conservanti
coloranti
variazioni temperature
raffreddamento
sterelizzazione
refrigerazione
surgelazione
pastorizzazione
scorretto confezionamento = alterazione caratteristiche organnolittiche
cause del alterazione:
cause chimiche interne
cause fisiche
cause chimiche esterne
cause microbiologiche
metodi di conservazione
affumicamento
essiccamento
aggiunta additivi
artificiali
naturali
aceto
olio
zucchero
alcol
sale da cucina
disidratazione e fermentazione