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第五組
可以吃的水球(Ooho) (構造 (大自然巧妙的用細胞膜封住液體，而這就是我們的靈感來源。細胞膜由脂質與蛋白質組成，有包覆、限制範圍以及定…
第五組
可以吃的水球(Ooho)
構造
大自然巧妙的用細胞膜封住液體，而這就是我們的靈感來源。細胞膜由脂質與蛋白質組成，有包覆、限制範圍以及定型的作用，能維持細胞膜內外環境的平衡。以蛋黃為例，蛋黃的薄膜能夠隔絕蛋黃與蛋白，並使蛋黃維持圓形。
仿效這種概念的「球化（spherification）烹飪技術最早出現於1946年，90年代後被西班牙廚師Ferràn Adria引入elBulli餐廳，之後漸受推廣普及。Ooho！則可說是球化技術的進化版，並將之應用在生命最基本又不可或缺的物質上：水。
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