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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (ADDITIVI NATURALI (SALE DA CUCINA ,…
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
CAUSE CHIMICHE
CAUSE CHIMICHE ESTERNE , CAUSE CHIMICHE INTERNE , CAUSE FISICHE , MICROBIOLOGICHE
ADDITIVI NATURALI
SALE DA CUCINA , DISIDRATA LE CELLULE
ALCOL, PER CONSERVARE LA FRUTTA
ZUCCHERO, IMPEDISCE LA FERMENTAZIONE
ACETO,AZIONE ANTISETTICA
OLIO , RALLENTAMENTO DELLO SVILUPPO DI MICRORGANISMI
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
GUSTO
COLORE
CONSISTENZA
ASPETTO
PROCESSO DI LAVORAZIONE
DISIDRATAZIONE
FERMENTAZIONE
AGGIUNTA DI ADDITIVI
PROCESSI
ESSICAZIONE ,EVAPORAZIONE DELL'ACQUA
AFFUMICAMENTO , COMBUSTIONE DEL LEGNO CHE AROMATIZZA IL PRODOTTO
CONSERVAZIONE INDUSTRIALE
I BATTERI SI SVILUPPANO AD UNA TEMPERATURA DI 30\40 GRADI : BASSE TEMPERATURE
UNA CALORE ELEVATO DISTRUGGE I MICRORGANISMI , MA CAUSA PERDITA DI VITAMINE NELL' ALIMENTO PER QUESTO SI PROCEDE CON UN TRATTAMENTO TERMICO E UN CONFEZIONAMENTO IN UN CONTENITORE STERILE
TECNOLOGIE VARIAZIONI DELLA TEMPERATURA
REFRIGERAZIONE : MANTIENE LA TEMPERATURA TRA 0 E 2 GRADI
CONGELAMENTO : PORTA LA TEMPERATURA SOTTO 0
SURGELAZIONE : ABBASSA LA TEMPERATURA A
MENO 50 GRADI
PASTORIZZAZIONE : TEMPERATURA FINO A 100 GRADI PER UN TEMPO DI 10 \15 SECONDI
STERILIZZAZIONE : TEMPERATURA FINO A 100 \ 150 GRADI PER UN TEMPO DI 10 \ 15 MINUTI