Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lernfeld 4: Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (Feine Backwaren…
Lernfeld 4:
Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Feine Backwaren aus Hefefeinteig
...
Feine Backwaren aus Lebkuchenteig
...
Feine Backwaren aus Mürbeteig
...
Feine Backwaren aus Plunderteig
...
Feine Backwaren aus Blätterteig
Rezeptur
Fett
Spezialfette/ Wahl des Fettes
Fettchemie
Berechnungen zu Fetten/ Fettplatten/ Fettschichten
Grundzutaten
Getreide/ Getreidemahlerzeugnisse
Eier
Zucker
Salz
Wasser
Füllungen
Süß
Herzhaft
Glasuren
Herstellung
Teigführung/ Teigbildung
Formgebung
Blätterteigarten
Holländischer Blätterteig
Deutscher Blätterteig
Französischer Blätterteig
Tourieren
einfache Tour
doppelte Tour
Teigruhe
Teigtemperatur
physikalische Lockerung
Backen von Blätterteiggebäcken
Qualitätskriterien von Blätterteiggebäcken
Ursachen und Vermeidung von Gebäckfehlern