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AMMINOACIDI (PEPTIDI (POLIPEPTIDI, PROTEINE, OLIGOPEPTIDI), PROPRIETA'…
AMMINOACIDI
PEPTIDI
POLIPEPTIDI
PROTEINE
OLIGOPEPTIDI
PROPRIETA' FISICHE
stato solido cristallino
punti di fusione alti
solubili in H2O
2 STRUTTURE
IONICA DIPOLARE(IONE ZWITTERIONE)
ACIDO BASE
PROPRIETA' CHIMICHE
ANFOTERI
FORMA DEPROTONATA IN SOLUZIONE BASICA
FORMA PROTONATA IN SOLUZIONE ACIDA
LA CARICA DELL AMMINOACIDO VARIA IN FUNZIONE DEL PH
PH ALTO =DEPROTONATA
PUNTO ISOELETTRICO =FORMA IONICA DIPOLARE
PH BASSO =PROTONATA
MOLECOLE CHIRALI
COOH+NH2+H+R