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Manejo pré-abate e qualidade da carne suína (Manejo pré abate (Verificar…
Manejo pré-abate e qualidade da carne suína
Manejo pré abate
Verificar ocorrência de animais machucados
Se houver tratar previamente
Jejum na granja
12 horas de jejum para o carregamento e não ultrapassar 20 a 22 horas até o abate
Condução dos animais da baia até o caminhão
Em corredores limpos conduzir pequenos grupos, sem usar agressividade e usar tábuas que limitam a visão já que o suíno é curioso
Embarcador
Rampas com no máximo 20º, iluminadas, coberto, antiderrapante e piso movel
Cuidados no caminhão
Não super lotar, não andar em velocidade superior a 60 Km/h
No abatedouro
Conduzir com calma e dar tempo de descanso adequado para adquirir a homeostase (normalizar o músculo)
Qualidade da carne suína
Rendimento e composição
Aparência e características tecnológicas
Palatabilidade
Integridade do produto
Qualidade ética
Possíveis defeitos
Carne DFD
Carne PSF
Lesões na Carcaça