Si ottengono per fermentazione o per ferm. e successiva distillazione di frutta, cereali tuberi soluzioni alcoliche zuccherate (liquori). Il contenuto di alcool è espresso in percentuale del volume (Vol. alcool su 100Vol bevanda. Per trasformare il grado alcolico il grammi dal'alcool si moltiplica per 0,8. Ossidato come i glucidi (7,1Kcal/g). E' il composto con il peso molecolare minore supera barriera digestiva e ematoencefalica, velocità di assorbimento sup. a qualsiasi nutriente.
ASSORBIMENTO varia in funzione di diversi fattori: tempo permanenza, velocità di transito, estensione della sup di ass., stomaco pieno. Passa nel sangue (max ass, 30-180min) massima dose tollerata è di 7g/ora =170g/die).
METABOLISMO: alcoldeidrogenasi .MEOS (microsomal ethanol oxidizing system).Catalasi