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分析_脂肪 (脂肪品質檢定 ((氧化)安定性 (活性氧法 AOM (定義：1Kg油產生POV=20所需之時間(hr), 步驟：將空氣以2…

- - - - 定義：1kg油所含之氫過氧化物(ROOH)之mg-eq數
      - 原理：+KI與ROOH反應,產生I2,以硫代硫酸鈉(Na2SO4)滴定
      - 步驟：①+過量碘化鉀(KI) ②硫代硫酸鈉(Na2SO4)滴定
      - ③計算：POV=(V1-V2)*F/W1
      - 測→氫過氧化物(ROOH)
  - - - 原理：+2,4-二硝基苯肼試劑與中羰化合物(醛,酮)反應,產物呈紅色
      - 步驟：①加入2,4-二硝基苯肼試劑 ②呈紅色,測440nm吸光
      - 測→醛,酮,中羰化合物
  - - - 測→丙二醛
      - 原理：硫巴比妥酸試劑與油脂氧化裂解,產生次級產物丙二醛,呈紅色
      - 步驟：①+TBA試劑 ②產生紅色產物 ③測535nm吸光
  - - - 測→平均分子量
      - 定義：1g油皂化所需KOH mg數
      - 步驟：①+過量0.5N KOH ②加熱造化 ③以1N HCl滴定剩餘KOH
      - ④計算：SV=N(V1-V2)56.1F/W
      - 判定：SV>200短鏈脂肪酸多
        SV<190長鏈脂肪酸多
  - - - 定義：1Kg油產生POV=20所需之時間(hr)
      - 步驟：將空氣以2.33ml/sec 速率打入1kg油,計算時間
  - - - 測→油脂游離脂肪酸
      - 定義：中和1g油脂所需要之KOH mg數
      - 原理：油酸敗TG斷裂產生游離脂肪酸,利用脫酸處理計算
      - 步驟：①常溫以KOH滴定
        ②計算：AV=N(KOH)V56.1*F/W