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ALIMENTI MAPPE (Conservazione Mezzi Fisici (Basse Temperature…
ALIMENTI MAPPE
Conservazione Mezzi Fisici
Alte Temperature
Pastorizzazione
Sterilizzazione
Basse Temperature
Congelamento
Surgelamento
Refrigerazione
Atmosfera controllata
Liofilizzazione
Irradiazione
Affumicatura
Disidratazione
Conserve+Semiconserve
Contaminazione Microbica Alimenti
1°Fase Produz.
2° (Igiene)
3°
4°
Contaminazione Metalli Pesanti
Mercurio
MetilMercurio
Cadmio
Piombo
Microrganismi Indicatori
Sicurezza (CE 2073/2005)
Processo
Qualità (Shelf-Life)
Conservazione Mezzi Chimici
Salagione+Zuccheraggio
Conservazione Olio/Aceto
Conservazione con Alcol
Conservazione Chimico-Biologico
Conservazione con Fermentazioni