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BOAS PRÁTICAS (Caixa d'água (Deve estar conservada, tampada, sem…
BOAS PRÁTICAS
BP
Objetivo: evitar a ocorrência de doenças provocadas por consumo de alimentos contaminados
Etapas:
seleção dos fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda para o consumidor
Produtos de limpeza
Nunca guardar os produtos de limpeza junto com os alimentos
Devem ser regularizados, contendo no rótulo o n° de registro no MS ou a frase: "Produto notificado na Anvisa/MS"
Sanitários e vestiários
Banheiro sempre limpo e organizado, com papel higiênico, sabonete, anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampas e pedal
Ventilação e iluminação adequadas com janelas protegidas por telas milimétricas
Banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com a área e preparo e armazenamento
Portas com molas e proteção
Caixa d'água
Deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos
Deve ser lavada e desinfetada a cada 6 meses
O preparo dos alimentos e do gelo deve ser feito somente com água potável
Água deve ser analisada a cada 6 meses
Estabelecimento deve ser abastecido com água corrente tratada
Registro do serviço deve ficar anexado ao Manual de BP
Lixo
Lavar as mãos após o manuseio do lixo
Resíduos de óleo devem ser acondicionados em recipientes rígidos, fechados, identificados e fora de manipulação de alimentos
Retirar o lixo frequentemente para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados
Trajeto de remoção do lixo deve ser por local diferente de onde entram os alimentos
OU
em horários diferentes
Cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal
Saúde dos manipuladores
Em caso de lesão, corte ou ferida nas mãos, há necessidade de troca de função ou afastamento
Controle de saúde: exames médicos e laboratoriais em casos de admissão, demissão, volta ao trabalho ou mudança de função
Utilizar os EPI's corretamente
Em caso de infecções, há necessidade de afastamento temporário do serviço
Manipulação dos alimentos
Não descongelar os alimentos em temperatura ambiente
Utilizar o micro-ondas para descongelar em caso de preparo imediato ou deixar sob refrigeração até que descongele
Trocar o óleo quando houver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça
Alimentos preparados armazenados na geladeira ou no freezer devem conter:
nome do produto, data de preparo e prazo de validade
Cozinhar os alimentos para que todas as partes atinjam temperatura mín de 70°C
Transporte
Vasilhames devem ser identificados com: nome do alimento, data de preparo e prazo de validade
Veículo utilizado no transporte deve estar limpo e ter cobertura para proteção dos vasilhames
Em vasilhames bem fechados e em caixas térmicas apropriadas
Distribuição
Balcões e buffets devem ser protegidos para que não haja contaminação pelos clientes
Funcionários responsáveis por servir devem estrar sempre com as mãos lavadas