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食品衛生與安全 (食品添加物 (標示 (製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址, 原產地（國）, 食品添加物名稱, 有效日期, 內容物名稱,…

- - - - 如aspartame、PKU個案不宜使用
    - - 聯苯具不良生理反應，僅可用於水果外皮
    - - 過量造成氣喘個案發生氣管痙攣等現象
    - - 煤焦色素曾被報導有致癌性而禁用；黃色4號可能引起過敏反應
    - - 過量與二級胺作用產生致癌性的亞硝胺，毒性極強烈
- - - - 1981~2016年共7923件，5~10月是食品中毒發生的高峰期；2015~2016年發生的高峰期在1~3月，與過去高峰期不同，應為秋冬季是諾羅病毒流行季節有關。
      - 可判明病因物質（44.07%），其中細菌性食品中毒占85.96%，腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌分占其的前三名。
    - - 以複合調理食品（含餐盒）及水產品造成中毒案件數最多。
      - 主要原因有
        (1) 冷藏極佳圾處理不當、(2) 食品調製後在室溫下放置過久、(3) 生食與熟食交互汙染、(4) 烹調人員衛生習慣不良、(5) 調理食品的器具或設備未清洗乾淨及 (6) 水源被汙染
  - - - 有害金屬
      - 過氧化氫
    - - 人是唯一的帶病毒者，經由糞口途徑傳染。
      - 易受汙染食品有：即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及新鮮魚貝類。
      - 最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一
    - - 動物性毒素
      - 植物性毒素
      - 黴菌毒素
      - 過敏性
    - - 要洗手
      - 要新鮮
      - 要生熟食分開
      - 要徹底加熱
      - 要注意保存溫度
    - - 感染型
      - 毒素型
      - 未定型
- - - - TQF標章
        
        授證單位：「台灣優良食品發展協會」
        
        代表「品質」、「衛生」、「安全」、「信賴」及「國際化」。
    - - 農產品標章
        
        CAS是國產農產品及其加工品最高品質代表標章。
        
        有機農產品標章，範圍：(1)有機農糧產品、(2)有機農糧加工品、(3)有機畜產品、(4)有機畜產加工品、(5)有機水產品、(6)有機水產加工品。
        
        產銷履歷農產品標章
        
        吉園圃安全蔬果標章，適用範圍：生鮮之蔬菜、水果作物、自產農產加工品
        申請對象：
        (1)依農業產銷班設立暨輔導辦法設立登記之產銷班
        (2)依農場登記規則核准登記的農場
      - 鮮乳標章
        
        國內以使用國產生乳為原料，領有乳品工廠登記證之鮮乳製造業者，並訂有契約生乳，得以申請本標章。
      - 羊乳標章
        
        GGM羊乳標章
    - - 基改食品之相關規範
        
        含基因改造食品原料或食品添加物所製成食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示「含基因改造」或「基因改造」字樣。
        高層次加工品應標示「基因改造」或「本產品為基因改造００加工製成，但已不含基因改造成分」。
      - 基改食品之把關
        
        目前已取得我國基因改造食品原料查驗登記許可的有：黃豆、玉米、棉花、油菜、甜菜，都是國外所開發的品種。
      - 基改食品之定義及種類
        
        定義：只使用基因工程或分子生物技術將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或生物體，產生基因重組現象，使表現具外援基因特性或使自身特定基因無法表現之相關技術。
        
        目前市場呈現方式包含：(1)原料型態的食品　(2)初級加工型態的食品　(3)高度加工型態的食品