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Cereales (Cereales (Almidón (Tipos de almidón (Resistente (1 Físicamente…

- - - - Almidón y gluten
    - - Fibra, vitaminas, trazas
    - - Azúcares libres, minerales, Vit E y grasas insaturadas
  - - - Rápidamente digerible
      - Lenta digestión
      - Resistente
        
        1 Físicamente inaccesible
        
        2 Gránulos de almidón resistentes
        
        3 Almidón retrogradado
        
        4 Almidón modificado químicamente
    - - Retrogradación
- - - - Ácido fítico + calcio fitato de calcio
        
        Quelatos
        
        Zn, Ca, Fe, Mg
- - - - Harina suave
      - Harina dura
- - - - gluten
        
        Centeno, Cebada, Avena, Trigo, Tricale
        
        Gliadina
        
        Glutenina