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SPUMANTIZZAZIONE (METODO CLASSICO (I-SCELTA UVE (SANITÀ, CONTENUTO DI…
SPUMANTIZZAZIONE
METODO CLASSICO
I-SCELTA UVE
SANITÀ
CONTENUTO DI ACIDITÀ
CHARDONNAY-PINOT NERO
II-PROD. VINO BASE
CUVÈE
III-LIQUER DE TIRAGE
COADIUVANTI DI REMUAGE (BENTONITE)
MISCELA LIEVITI SELEZIONATI
IV-IMBOTTIGLIAMENTO
IN CHAMPAGNOTTE (0,75 L)
CHIUSE CON BIDUL
V-PRESA DI SPUMA
12-15°
24 g/L ZUCCHERO DI CANNA
1-3 MESI
VI-MATURAZIONE
12-50+ MESI
FORMAZIONE CROSTA DI PANE
SEMPRE A 12-15°
VII-REMUAGE
SU PUPITRES O GIROPALLETS
VIII-SBOCCATURA-RABBOCCO
I-RAFFREDDAMENTO
II-SBOCCATURA (AUTOMATIZZATA O MANUALE)
III-AGGIUNTA LIQUER D'EXPEDITION
IX-TAPPATURA
TAPPO DI SUGHERO+GABBIETTA
X-ETICHETTATURA
DA TAPPATURA 1-2 MESI
CONSUMATO DOPO 2 ANNI PER EVITARE OSSIDAZIONI
ANNATA SOLO CON MILLESIMATO
METODO CHARMAT
DIFFERENZE DA CLASSICO
IN ALCUNI AGGIUNTA LIQUER DE TIRAGE
CON UVE PIÙ FRUTTATE
RIFERMENTAZIONE IN AUTOCLAVE
NO CUVÈE
CARATTERISTICHE
20 g-6 MESI CHARMAT CORTO
NO AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
6-15 MESI CHARMAT LUNGO
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA