Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
elBulli (El Mundo de elBulli (Restaurant, Taller, Cathering, Hotel
"…
elBulli
-
Ferran Adriá
Paso un verano como "stager" en elBulli
1984 se incorpora full-time
A los pocos meses --> Jefe de Cocina
1987 se queda solo como Jefe de Cocina
"Creatividad es no copiar" lo indujo a utilizar menos libros de cocina y a buscar identidad propia en sus creaciones gatronómicas
"Ferrán es un lider mundial.
Influye en todos...Permite que la gente se de cuenta de que no tienen que seguir ligados al pasado y les hace repensar y reinventar las cosas" Joan Roca
"Hace diez años los cocineros eran ignorados, ahora es un prestigiosa profesión.."
Julia + Ferran
Esencia de su filosofía Comprometerse a crear un restaurante sustancialmente diferente conunsolo objetivo:
- Pasión y respeto por la gastronomía
- orientada a sorprender a su clientela,
- aún a cambio de transgredir las tradiciones...
-
-
Culinary Art School
TJ, BC
Filosofía y Valores
- Es muy importante la formación en valores
- Formamos cocineros, el titulo de Chef lo dan los clientes o los pares
- Práctica (60%) y Teoría (40%)
Licenciatura en Artes Culinarias
8 semestres
Prácticas en 2,4,6 to semestre
-
Juli Soler
Lo importante es que la gente se la pase bien...
Dos meses de viajes a los mejores Restaurantes
1981 Director de elBulli
Junto con Jean -Paul Vinay --> Segunda Estrella Michellin
Personal de cocina = Camareros
Academia Nacional de Gastronomía le otorgó el premio al mejor Director de sala
Dr. Shiclling
Le interesaba la gastronomia, orientada al disfrute de la mesa, con rigor y un máximo de conocimientos, y siempre con el interés de ofrecer al comensal momentos de goce intensos...
-