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Eliminación de potasio de tubérculos de raíz por lixivación (Conclusión…
Eliminación de potasio de tubérculos de raíz por lixivación
Tubérculos de raíz
Ricos en nutrientes como K (limitado en ERC)
Papa blanca pierde cantidad significativa de K por lixiviación
Personas de acendencia hispana y caribeña con ERC etapa 5 consumen más tubérculos
PROCEDIMIENTO
Túbérculos se lavaron, pelaro, lavaron nuevamente, secaron y prepararon
3 rodajas (3 mm) de diferentes secciones
Para contenido de K
Muestras cocidas se colocaron en agua desionizada (cocción 5-10 min)
Análisis químico
Contenido K se determinó mediante espectroscopia de absorción atómica
Valores K se informaron sobre base 100 g peso húmedo (porción comestible)
Resultados
Todos los TRV sin procesar tenían contenido de K 200 mg/100 g
Todas las muestras cocidas fueron más bajas en K que crudas
Remojar tubérculos antes de cocción no tuvo efecto
Camote fresco y dulce
Contenido medio de K
459.4 mg/100 g y 613 mg/100 g respectivamente
Doble cocción redujo contenido de K en 56% y 60%
Cocción normal 34% y 46%
100 mg/100 g Fresco y 90 mg/100 g Dulce
Cocomalanga, Dashen y Eddo
Doble cocción lixivió más K de tubérculos crudos
En comparación con cocidos normal
Ñame
Contenido promedio de K sin procesar
Varió 280 y 480 mg/100 g
Doble cocción redujo contenido de K 64% - 39%
Cocción normal 22% - 50%
Yuca
Doble cocción eliminó 29% más K
Cocción normal 235.4 mg/100 g
Conclusión
Doble cocción eliminó significativamente K en la mayoría de TB
TB >200 mg K 1/2 taza Ricos en K (camote)
≥151 y ≤200 mg / ½ taza Moderado en K (Ñame)
≤150 mg / ½ taza Bajo de K (Dashen)
Andrea Granados de la Rosa