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布丁餡麵包 (4.最後發酵 (噴水+烤 (200/200 (麵包 (10-15分 (出爐、冷卻)))), 9公分 :!: (直徑), 濕度85%,…
布丁餡麵包
4.最後發酵
噴水+烤
200/200
麵包
10-15分
出爐、冷卻
濕度85%
38˙C
50分
9公分 :!:
直徑
2.基本發酵
28˙C
濕度75-80%
60分鐘
切割
滾圓
60 X 個數 :!:
18
20
22
3.中間發酵
10-15分
包餡 30g
排盤
1.配方計算
秤重
攪拌
直接法
預爐
200/200
:!: