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ELIMINACIÓN DE POTASIO DE TUBÉRCULOS DE RAIZ POR LIXIVIACIÓN (Objetivo…
ELIMINACIÓN DE POTASIO DE TUBÉRCULOS DE RAIZ POR LIXIVIACIÓN
Objetivo
Determinar cant. K en TRV x método lixiviar sin procesar sumergiéndolos agua; determinar si la duración del remojo y el método de cocción afectan la extracción K
TRV principales alimentos básicos dieta países Caribe
TRV ricos K (limitado px ERC estadio 5)
Preferencias comida cultural, étnica y hábitos afectan adherencia terapia nutricional y médica px ERC etapa 5
Para proporcionar efectivo asesoramiento nutricional es importante saber contenido K TRV para incorporarlos sistema dieta renal y plan de comidas
Estudio demostró se pierde una cant. significativa K x lixiviación
Contenido K en TRV sigue siendo desconocido
Estudio -> determinar cantidad K TRV crudo sin procesar x lixiviado sumergido agua y duración tiempo remojo y selección método cocción
Diseño
TRV frescos se aplicaron 5 condiciones experimentales con variaciones en tiempo de remojo y método de cocción
K se extrajo de cenizas de muestras secas
Contenido K se determinó por espectrofotometría absorción atómica
Métodos Selección Material
Mercado étnico NY
Tubérculos lavados, pelados, lavado nuevamente, muestras en rodajas
Tomaron 3 rodajas c/tubérculo p/muestreo, después tomaron 18 rodajas c/tubérculo, muestras crudas no se remojaron ni cocinaron
Túberculos de Raíz
Papa (Caribe, América del Sur, México)
Camote (Caribe, América del Sur, México, Florida)
Cocomalanga (Cuba, Veracruz, Oaxaca)
Dasheen (Hawaii, Caribe, Florida)
Eddo (Guyana, Brasil, Costa Rica, Caribe)
Yam negra (Jamaica, América del Sur, Brasil)
Yam blanca (Florida)
Yam amarilla (Jamaica)
Yampi (Caribe)
Malanga (Costa Rica, República Dominicana, Florida)
Yautia roja (Caribe, Puerto Rico, República Dominicana)
Yautía blanca (América del Sur, Florida, Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Yucatán)
Yuca (Costa Rica, Caribe, América del Sur, Florida, México)
5 condiciones experimentales:
1.-Sin remojo, cocción normal
2.-Remojo 2 hrs, cocción normal
3.-Remojo 4 hrs, cocción normal
4.-Remojo 48 hrs, cocción normal
5.-Remojo 0 hrs, cocción doble
Procedimiento
Cocina 5-10 min, muestras suaves (integridad retenida)
Doble cocido (muestras se colocaron agua desionizada temp. ambiente, proporción agua-muestra 2: 1)
Ebullición (agua se volvió hervir y muestra se cocinó hasta que estuvo suave)
Muestras sumergidas agua (remojo 11°C) antes de cocinar, se enjuagaron con agua desionizada, y los secaron en horno (temp. entre 90°C-110°C), tiempo secado x 24 hrs, se molieron polvo
Análisis Químico
Muestras en polvo cortadas en amortiguador horno (quemar matriz orgánica), y liberar K 1 gr
Valores K se informaron en base 100 g de peso húmedo (porción comestible)
Resultados
Contenido K > cocomalanga crudo, < dasheen crudo
Excepción dasheen, TRV crudos cont. K > 200 mg/100 g de muestra
Muestras cocidas < K vs muestras en crudo > K
Remojo TRV x 2, 4 y 8 hrs antes cocción normal -> no efectivo en lixiviación de K
Discusión
1er. Estudio: cont. K y % reducción K x remojo y cocción TRV
No posible disminución cont. K al remojar diferentes tiempos
Contenido K en TRV se reduce x cocción normal y doble cocción
Doble cocción + eficaz p/reducir cont. K en la mayoría TRV
Conclusiones
Personas hispanas y caribeñas c/ERC estadio 5 y restricción K pueden consumir TRV
Información útil p/dietistas renales: planificación comidas ERC estadio 5 en hispanos y caribeños