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Açúcar (Sacarose (Caracteristicas sensoriais (Aparencia- cor, brilho,…
Açúcar
Sacarose
Caracteristicas sensoriais
Aparencia- cor, brilho, opacidade
Sabor- doce
Sensacao na boca- crocancia,suavidade
Textura- dureza,elasticidade
Caracteristicas fisico- quimicos
Manuseio: Instabilidade a altas
temperaturas
Preparo/processamento:
Viscosidade, cristalização,
solidificação, higroscopicidade,
solubilidade
Manuseio: Instabilidade a altas
temperaturas
Açúcar de cana de Açúcar
Açúcar propriamente dito -
Sacarose
Mel
Alimentos elaborados com açúcares e mel ⇒ xaropes, caldas, caramelos, balas e bombons
Açúcares + feculentos ⇒ pães, doces, biscoitos, bolachas e bolos
Açúcares + leite ⇒ sorvetes, picolés, vitaminas, cremes, pudins
Maltose
Lactose