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橄欖型餐包 (2.基本發酵 (切割 (40X 個數 (28, 32, 24), 滾圓), 28˙C, 濕度75-80%, 60分鐘), 4…
橄欖型餐包
2.基本發酵
28˙C
濕度75-80%
60分鐘
切割
滾圓
40X 個數
28
32
24
4.最後發酵
噴水+烤
200/200
麵包
10-15分
出爐、冷卻
濕度85%
38˙C
50分
3.中間發酵
15分
ˋ整形
橄欖
排盤
1.配方計算
秤重
攪拌
直接法
預爐
200/200