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LATTE (GLOBULI DI GRASSO (Percentuali (Latte vaccino : 3-4%, Latte caprino…
LATTE
GLOBULI DI GRASSO
Rivestiti di una pellicola fatta di colesterolo, lecitini e vitamine liposolubili (A,D,E,K)
La percentuale di grassi nel latte è molto variabile in relazioni a fatti endogeni (quali specie e razza) ed esogeni (come l'alimentazione)
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Il globulo di grasso
La particolare struttura della membrana permette ai globuli lipidici (idrofobi) di dimostrare in una soluzione acquosa sottoforma di emulsione.
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SOSTANZE PROTEICHE
Caseine
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alfa caseine, beta caseine, k caseine
Le caseine sono composte da proteine legate insieme ad acqua enzimi e sali minerali sotto forma di micelle.
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