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LEITE (proteínas (proteínas do soro (β-lactoglobulina, α-lactoalbumina,…
LEITE
proteínas
caseína
moléculas
αs1
αs2
β
K
proteínas do soro
β-lactoglobulina
α-lactoalbumina
imunoglobina
soroalbumina
enzimas
catalase
peroxidase
fosfatase
redutase
mistura homogênea
suspensão
caseínas
minerais
dissolução verdadeira
lactose
vit. hidrossolúveis
proteínas do soro
emulsão
gorduras
substâncias associadas
vitaminas e minerais
vitaminas
A
D
minerais
cálcio
fósforo
água
função
transporte
lipídeos
triglicerídeos
divide-se em
glicerol
ácidos graxos
cadeia longa
cadeia curta
na forma de
glóbulos esféricos
carboidratos
lactose
divide-se em
glicose
galactose