Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
烘焙配方表 (2.基本發酵 (切割 (滾圓), 28˙C, 濕度75-80%, 60分鐘), 4.最後發酵 (噴水+烤 (200/200 (麵包…
烘焙配方表
2.基本發酵
切割
滾圓
28˙C
濕度75-80%
60分鐘
4.最後發酵
噴水+烤
200/200
麵包
10-15分
0/200
吐司
30-35
40-45山形
38˙C
濕度85%
50分
1.配方計算
秤重
攪拌
直接法
葡萄乾加入
預爐
200/200
180/200
葡萄乾吐司
3.中間發酵
ˋ整形
入模
吐司
排盤
麵包
擀捲
山形2次
1-2隔10分
麵包不擀捲
包餡
紅豆
布丁
橄欖
15分