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家政概論 CH8-1 :beer_mugs: 均衡的營養與膳食 (脂肪 (不可見脂肪 (動物性~瘦肉、蛋黃、肝臟、牛奶,…

- - - - 調節生理機能~蛋白質、礦物質、維生素、水、纖維質
      - 建造修補組織~蛋白質、礦物質、維生素、水
      - 供給熱能~醣類、蛋白質、脂訪
- - - - 有8~10種，維持生命不可或缺
      - 體內無法自行合成，由食物攝取
    - - 體內可自行合成
  - - - 半完全(部分)蛋白質
        
        僅維持生存、含不足必需胺基酸
        
        五穀、蔬菜、水果類
      - 不完全蛋白質
        
        不能維持生存、不含或太少必需胺基酸
        
        玉米、膠質
      - 完全蛋白質
        
        維持生長發育、含足量必需胺基酸
        
        高生理價值；蛋豆奶、魚肉類
    - - 動物性蛋白質
        
        完全蛋白質~魚肉蛋奶類
        
        不完全蛋白質~動物膠質
      - 植物性蛋白質
        
        半完全蛋白質~五穀、蔬菜、水果類
        
        不完全蛋白質~玉米
        
        完全蛋白質~豆類、小麥胚芽、乾酵母粉
- - - - 含量最多的礦物質、維持酸鹼平衡
      - 估僂(兒童軟骨)症、骨質疏鬆、心跳異常
    - - 含量僅次於鈣，血液、體液的酸鹼平衡
      - 生長遲緩、肌肉軟弱無力
    - - 天然鎮定劑、輔助鈣鉀吸收
      - 幫助燃燒脂肪、缺乏~抽蓄、暴躁；過量~心律不整
    - - 調節血壓、神經傳導與肌肉收縮
      - 口渴、中暑、水腫、高血鉀症、心律不整
      - 調節新陳代謝、酸鹼平衡
  - - - 骨骼、牙齒不可缺的成分、防止蛀牙
    - - 胰島素主要成分
      - 促進生長與性器官發育；缺乏~生長遲滯
    - - 血紅素、肌紅素主要成分
      - 維護免疫系統、活化酵素、生理期最需要
      - 缺乏~貧血、免疫力下降
    - - 補血劑~製造紅血球
      - 缺乏~貧血、神經、免疫系統失調
      - 幫助鐵吸收、形成血紅素
      - 含銅酵素~具抗氧化
    - - 促進中樞神經運作；缺乏~骨質疏鬆
    - - 構成甲狀腺素
      - 缺乏~甲狀腺腫大(大脖子)、產下呆小症兒童
    - - 含維生素B12，缺乏~貧血