Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
La gastronomie 95% (La structure du repas (le dîner) (3 ou 4 composantes…
La gastronomie 95%
La structure du repas (le dîner)
les temps
pris à des heures
relativement fixes
communes à tous
un temps de préparation
relativement
élevés
la durée
des repas = assez élevés aussi
Les apéritifs
Pastis
très populaire
dans le sud
de France
en particulier à
Marseilles
Crémant d'Alsace
très populaire
dans l'est
3 ou 4
composantes pris dan l'ordre
1) Une entrée
le
foie gras
une spécialité culinaire français
protegé par la loi française comme une
délicatesse
qui fait partie du patrimoine français
à base de
foie frais
issu de l'élevage
puis de
l'engraissement par gavage
des
oies
et des canards
le gavage =
l'alimentation forcée
MAIS il y a les enjeux de la
cruauté animale
France = le premier
producteur
/
fabricant
de fois gras dans le monde
2) Le
plat de résistance
coq au vin
3) Le fromage
4) Et/ou le dessert
la crème brûlée
Les trois critères
le modèle de la gastronomie français
repose
principalement sur ces critères
l'importance du goût
les
pratiques sociales de convivialité
les règles
conditionnant la prise alimentaire
2010
= la gastronomie française a devenu le
patrimoine culturel immatériel
Les restaurant fast-food en France (McDonalds)
les ingrédients de
haute qualité
les règles différents
concernant
l'origine de
la viande
etc.
le bœuf
= les
bovins
ont été principalement
nourri à l'herbe
cela rend la viande
plus savoureux
l'utilisation des
hormones de croissance
pour les animaux sont aussi interdit en France (+ EU)
contrairement au
bœuf américain, où les entreprises ajoutent beaucoup de
antibiotiques
+ les hormones
dans
l'alimentation animale
la traçabilité
chaque bovin a un
passeport
ce qui montre le
lieu de naissance
du bovin
où il a été élevé + où il a été
abattu
un système national
les poules
ne sont pas
rincées
avec
le chlore
pour les
désinfecter
c'est pourquoi les poulets américains sont interdits
McCafé
bien que ce soit un restaurant fast-food, on peut
ralentir
comme un typique repas français, on peut dépenser longtemps dans le restaurant
les cafés vendent les cafés, même les macarons
Un Menu plus français
il a crée les burgers où on a un choix de trois types de fromages
les fromages sont
d'origine locale
le
McBaguette
une version français des burgers classiques
pour
être
plus
attrayant
pour les
dineurs haut de gamme
les sandwiches baguettes = encore très populaire en France
par rapport aux burgers
65%
de deux billion sandwiches vendus en France chaque année sont les sandwiches baguettes
La popularité de McDonalds
surprenant, mais il y a une grande marché pour le McDonalds en France
le premier = les États-Unis
2012:
France était le deuxième plus grande marché pour 'McDo'
non seulement pour les familles, mais les ados et les adultes aussi
Un symbol de la Américanisation
pour certains c'est un signe de la
perte
de la culture française
MAIS c'est quelque chose meilleure
on n'a pas perdu les
valeurs
français
concernant
la gastronomie
on rend les plats plus français
on ajoute et partage les valeurs françaises dans les autres cuisines
plus
accessible
pour tout le monde
2000
un anti-
mondialisation activiste
français Jose Bove a
vandalisé
un McDonalds
Appellation d'origine Controlé - AOC
le camembert
un
fromage fondu
crémeux
une
croûte de fromage
blanche, plus dur
il vient de Normandie
c'est produit traditionnellement avec le lait
non pasteurisé
peut être mangé comme
une pâte à tartiner
pour le pain
ou être
fondu
pour
une fondue
mangé avec les
pâtes
ou le vin
la protection des
marques
pour certains
produits alimentaires
une
attestation
qui est accordée pour certaines régions géographique en France
basé sur
le concept de terroir
e.g. seulement les
raisins
d'un certain quartier géographique peuvent être utilisée
pour produire un certain typ du vin
ils ont une qualité spéciale à cause du quartier dont ils ont
poussé
en particulier la production du vin, du fromage et du
beurre
la moutarde de Dijon
est produit à Dijon, dans la région de
Bourgogne
(Burgundy)
la ville a une histoire pour la production de la moutarde
depuis le
Moyen Âge
devient populaire en
1856
l'ingrédient
le vinaigre
a été remplacé avec le
verjus
le verjus = le
jus acide
des
raisins verts
La production
en fait, la moutarde n'est plus produit de Dijon, mais dans
une ville voisine
80%
les graines de moutarde
viennent de Canada
Le tourisme
Le Guide Michelin
une guide gastronomique
une histoire
1900
aussi appelé 'le guide rouge'
un des guides le plus
anciens
pour les restaurants en France
les étoiles Michelin sont
attribués
pour l'excellence
cela est considéré comme les oscars pour les films
cela inclut les restaurants avec les étoiles Michelins
Le Grand Véfour
dans le
Palais-Royal
un grand restaurant
une histoire avec les figures importants e.g. Napoleon etc.
avec trois étoiles 2000-2008
maintenant deux étoiles
le
chef de cuisine
= Guy Martin
il souligne l'importance des ingrédients organiques
Wonderbox
une marque française
ils offrent les
excursions gastronomiques
il fournisse les
coffrets cadeaux
les activités de
loisirs
Fête de la Gastronomie
Le message de la fête
la
dégoûtation
des repas
se déroule
dans un esprit de convivialité
une célébration des traditions culinaires
l'harmonie entre l'homme et les productions de la nature
une fête annuelle/nationale
cela
se passe n'importe quelle ville
durant 3 jours
dans le quatrième semaine du septembre
une
initiative
du Ministère de l'Économie
pour sauvegarder
majeure
les repas gastronomiques
lancée en
2011
Le paradoxe français
la richesse de
matières grasses
dans la cuisine française
et la contradiction avec la relativement bonne
santé publique
un taux des
maladies cardiovasculaires
bas
notamment
dans le Sud-Ouest + la Provence
méditerranéenne
ces règions sont riche en
huile d'olive
GB =
736 événements cardiaques
par mille habitants chaque année
France =
274 événements cardiaques
par mille habitants chaque année
la consommation haute du vin
le français ne
stigmatisent
pas certains types des
aliments
ils sont aussi
moins informés
le
contenu de graisses
dans leur repas que les américains
la nourriture française = plus
variée
on a de chance de
couvrir les besoins nutritionnels
un peu des graisses peuvent protéger les
vaisseaux
une petite
dose
du vin, deux verres pour femmes, trois verres pour les hommes
il contient des
antioxydants
, ce qui joue un rôle du protecteur pour la santé
fait partie d'un régime équilibré
Les Vins
les Coteaux de Champagne
très reconnu pour ses
vignobles
de champagne
seulement le vin de cet région est appelé le champagne
le terrain produit les raisins plus acides
parfait pour les champagnes
effervescents
a obtenu le label l'AOC pour les
coteaux-champenois
ils discutent une expansion de la terre pour augmenter la production de champagne
2007
: 340 millions bouteilles ont été
expédiés du monde entier
une histoire longue
depuis le Moyen Âge