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conservazione (RIMOZIONE DELL'ACQUA (LIOFILIZZAZIONE -toglie tutta…

- - - - capacità antisettiche
    - - isola gli alimenti dal contatto con l'aria
    - - assorbe acqua
    - - capacità antisettiche
    - - uccide i germi
      - assorbe acqua
      - salagione amido
        (olive verdure)
      - salagione a secco
        (pesce e carne)
- - - - per conservare gli alimenti si possono distruggere questi microrganismi oppure si può rallentare la loro attività